包菜炒五花肉相关问题FAQ

• 包菜炒五花肉用圆包菜还是绿包菜好？

  更推荐叶片松散的绿包菜，也叫牛心包菜，这种包菜口感脆嫩自带清甜，更容易入味，紧实的圆包菜口感偏硬，甜味不足，炒出来容易发艮，整体口感不如绿包菜好吃。

• 包菜炒五花肉怎么避免炒出水？

  想要避免出水记住两点：一是包菜洗好后一定要彻底控干表面的生水，不要带水入锅；二是全程保持大火快炒，总炒制时间不要超过两分钟，另外手撕比刀切更不容易出水。

• 包菜炒五花肉需要放蚝油吗？

  可放可不放，如果喜欢鲜浓口味可以加小半勺蚝油提味，如果追求清爽原味只放生抽和白糖提鲜就足够，过多调料反而会掩盖五花肉的焦香和包菜本身的清甜味。

• 五花肉可以提前煮熟再炒吗？

  不建议提前煮熟，生切薄片直接下锅煎，能逼出多余油脂，煎出来的五花肉边缘焦香吃着不腻，提前煮熟再炒口感会发柴，也煎不出焦香的口感，整体香味差很多。