新鲜泥鳅去掉泥沙、黏液、内脏后彻底煮熟，就可以安全食用。
1、静养排沙：把新鲜泥鳅放到加了少许盐的清水中，滴1-2滴香油，放在阴凉处静养1-2天，让泥鳅把肠胃内的泥沙和污物完全吐出来，既减少后续处理的麻烦，也能提前去除一部分土腥味。
2、基础处理：静养好的泥鳅浇入沸水烫10秒左右，捞出来就能轻松搓掉表面滑腻的黏液，冲洗干净后剪去头部，剪开腹部去除内脏和腹腔内的黑膜，再用流动清水冲净所有血水，就完成了烹饪前的基础处理。
3、去味增鲜：想要彻底去除残留土腥味，处理好的泥鳅可以放到加了姜片、料酒的清水中浸泡15分钟，腌制烹饪的时候再加适量葱姜、白胡椒，既能去除土腥味，也能突出泥鳅本身的鲜味。
泥鳅多生长在淤泥环境中，可能携带寄生虫和病菌，处理完成后一定要充分烹煮，确保完全熟透后再食用，不要吃半生的泥鳅。