定性相关问题FAQ

• 没有低筋面粉能做低筋蛋糕吗

  可以临时用普通中筋面粉调配代替，按4份中筋面粉加1份玉米淀粉的比例混合，过筛两遍就能得到筋度接近低筋面粉的粉料，做出来的蛋糕口感差别不大，适合应急使用。

• 烤好的低筋蛋糕为什么会回缩塌陷

  最常见的原因是烤好后没有立刻倒扣放凉，也有可能是烘烤时间不足，蛋糕内部没有完全熟透，另外蛋清打发不到位、翻拌的时候消泡也会导致成品回缩塌陷。

• 没有烤箱可以做低筋蛋糕吗

  可以用电饭锅制作，把拌匀的蛋糕糊倒入电饭锅内胆，震出气泡后按下电饭锅的蛋糕功能就可以等待成品，如果没有蛋糕功能，选常规煮饭模式也能烤熟成型。

• 控糖人群能吃低筋蛋糕吗

  可以做控糖版本，把配方里的白砂糖换成等量的木糖醇就行，木糖醇不影响蛋清打发的稳定性，做出来的蛋糕甜度低，能满足控糖人群的食用需求。