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分离好的蛋清可以保存多久?
常温下只能存放1-2小时,夏天温度高更易变质,密封后放入冰箱冷藏可以保存1-2天,冷冻存放最长可以放1个月左右,解冻后依旧可以正常打发使用。
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为什么蛋清不能混蛋黄进去打发?
蛋黄里含有大量脂肪,脂肪会破坏蛋清打发过程中形成的气泡结构,就算打发成功也很容易消泡,做出来的烘焙成品会塌陷不蓬松,所以尽量不要让蛋黄混进蛋清里。
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装蛋清的容器为什么要无油无水?
油脂和水分都会影响蛋清的打发,它们会破坏蛋清蛋白的稳定性,导致蛋清没法打发到需要的干性发泡状态,所以分离前一定要把容器擦干净,保证没有多余的油污和水分。
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蛋黄破了混一点进蛋清还能打发吗?
如果只是混进去一点点蛋黄,可以用干净的小勺把蛋黄整块舀出来,还是可以正常打发;如果混进去的蛋黄比较多,建议换鸡蛋重新分离,不然基本很难打发到需要的硬度。
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哪个方法最适合新手做蛋清分离?
最推荐不需要额外工具的蛋壳导流法,家里随时都能操作,只要磕蛋的时候控制好力度,多练两三次就能熟练,熟练之后出错率很低,经常做烘焙再备分蛋器就可以。