鲜虾米控干水分后分小份密封冷冻保存，能最大程度保留鲜虾米的嫩度和甜味，吃起来和新鲜虾米差异不大，是最好吃的保存方式。
1、提前处理鲜虾米：刚买回来的鲜虾米先挑出变质、发黑的个体，不用水洗，直接平铺在干净的厨房纸上，静置5分钟吸干表面自带的水分，多余水分是保存时变腥发柴的主要原因。
2、按需选择存放方式：如果3天内就能吃完，把控干水的鲜虾米放进铺了干厨房纸的密封盒，盖好盖子放冰箱冷藏即可；如果要长期保存，就分成一次能吃完的小份，装入保鲜袋挤出所有空气密封，放冰箱冷冻层储存，能放3个月依旧保持鲜味。
3、烹饪保存后的鲜虾米：冷冻的鲜虾米不用提前化冻，烹饪时直接取出下锅就行，做汤、滑炒都能锁住嫩度；冷藏的鲜虾米下锅前稍微抖掉表面凝露即可，尽量用快炒、清汤的做法，能最大程度突出鲜虾米本身的甜味。
保存鲜虾米要注意分份存放，每次吃多少拿多少，不要反复化冻，否则很容易影响口感和鲜度。