蒜蓉蒸龙虾相关问题FAQ

• 蒜蓉蒸龙虾用什么粉丝比较好？

  一般选细的绿豆粉丝或者红薯粉丝都可以，不要用太粗的粉条，细粉丝更容易吸味，蒸好后口感软滑入味。提前用温水泡10分钟左右就够，不要泡太久，避免蒸好后变得软烂不成型。

• 做蒜蓉蒸龙虾需要提前焯水吗？

  不需要提前焯水。龙虾本身鲜甜度很高，直接生料改刀后蒸制，能最大程度保留虾肉的鲜嫩和原有的鲜味，焯水反而会让部分鲜味流失，还容易让虾肉提前变柴影响口感。

• 为什么做蒜蓉蒸龙虾要用金银蒜蓉？

  只用生蒜蓉会有冲人的辛辣味，吃着呛口；只用熟蒜蓉又缺少生蒜的清鲜劲，香气不足。金银蒜蓉结合既有炸过蒜蓉的香酥浓郁，又保留了生蒜蓉的清鲜，整体风味层次更丰富。

• 隔夜的蒜蓉蒸龙虾还能吃吗？

  如果密封好放冰箱冷藏，没有变质变味，彻底加热透后可以少量吃，但并不建议吃隔夜的蒜蓉蒸龙虾。龙虾蛋白质含量高，隔夜很容易滋生细菌，也会流失大部分鲜味，口感会变得很柴。

• 蒜蓉蒸龙虾可以提前备菜吗？

  可以提前2小时处理好食材、铺好蒜蓉粉丝，吃之前再上锅蒸，这样能保证上桌时虾肉最新鲜。不要提前备菜超过4小时，夏天要放冰箱冷藏，避免虾肉变质滋生细菌。