清蒸金鲳鱼相关问题FAQ

• 清蒸金鲳鱼需要去鱼鳞吗？

  金鲳鱼的鳞片偏细小，但还是一定要去掉。带鳞蒸会有明显的泥腥味，口感也会发渣，买鱼的时候可以让档口老板提前处理干净，回家只需要冲掉残留的小鳞片就可以。

• 冰冻金鲳鱼适合清蒸吗？

  冰冻金鲳鱼也可以清蒸，只要处理得当口感差别不大。要提前放在冷藏室缓慢化冻，不要用热水浸泡化冻，会让肉质散掉，化冻后处理干净，蒸制时间比新鲜鱼多1分钟就可以。

• 清蒸金鲳鱼不放蒸鱼豉油可以吗？

  可以用其他调料代替，比如味道偏淡的生抽加少许白糖调开，不建议用老抽这类颜色重味道重的调料，会盖住金鲳鱼本身的鲜味儿，也会让整道菜的卖相变得难看。

• 清蒸金鲳鱼怎么判断熟了没？

  最简单的方法是用筷子扎进鱼身最厚的部位，能轻松扎透就说明已经熟了。如果扎着还有阻力，说明没熟，可以再盖盖蒸1分钟，不要蒸太久，不然鱼肉很容易变老发柴。