金鲳鱼想要清蒸好吃，要选新鲜冰鲜鱼、处理干净杂质去腥、控好蒸制时间，最后泼油激香，就能做到肉嫩味鲜无腥气。
1 处理去腥：选重量在1斤左右的冰鲜金鲳鱼，让鱼摊提前处理掉鳃和内脏，回家后一定要彻底撕掉鱼腹内壁的黑膜，冲净淤血，这一步是去腥的关键。在鱼身厚肉处斜划两刀，抹薄薄一层盐，放上姜片和葱段，腌10分钟入底味，腌的时间别太长，不然肉质会发柴。
2 控时蒸制：水完全烧开后再把鱼放进去，1斤重的金鲳鱼保持大火蒸8分钟就刚好，最多不要超过10分钟；如果鱼的重量超过1.2斤，可以多蒸2分钟。蒸好之后一定要把盘里积的腥水全部倒掉，捡掉用过的姜葱，这步也能去掉多余腥味。
3 提香出锅：切好新鲜葱丝和少许红椒丝铺在鱼身上，沿着盘边淋一圈蒸鱼豉油，接着烧一勺热的食用油浇在葱丝上，激发出香味就可以上桌了。
做清蒸金鲳鱼不用放过多调料，突出本身的鲜香味就好，只要处理干净黑膜腥水、控好蒸制时间，新手也能做出嫩而不柴的成品。