大蒜炒菜相关问题FAQ

• 大蒜炒菜发苦是什么原因？

  大蒜炒菜发苦大多是炒的时间太长，高温让蒜变焦糖化，另外切好的蒜放置太久氧化也会让味道发苦。只要现切现用，出锅前再放蒜，就能避免发苦的问题。

• 发芽的大蒜可以炒菜吃吗？

  只要大蒜没有出现发霉、腐烂、变色的情况，发芽的大蒜是可以正常炒菜吃的。发芽只是消耗了大蒜本身的部分养分，不会产生有毒有害物质，只是口感会偏空一些。

• 炒大蒜用生蒜还是熟蒜更好？

  家常快炒类的大蒜炒菜基本都用生蒜，生蒜的香辣味更浓郁，增香提味的效果更好。熟蒜一般用于长时间炖煮的菜，家常快炒用生蒜就足够了。

• 做好的大蒜炒菜能放多久？

  做好的大蒜炒菜密封好放冰箱冷藏，可以保存1到2天，放久了不仅大蒜会变味，还会产生一定量的亚硝酸盐，对身体不好，建议尽量当天吃完，不要存放太久。