猪蹄煲汤相关问题FAQ

• 猪蹄煲汤前需要焯水吗

  猪蹄煲汤前一定要焯水，冷水下锅加葱姜料酒慢慢加热，能充分煮出里面的血沫和杂质，去除猪蹄本身的腥膻味。焯好后要记得用温水冲洗干净残留血沫，不要用冷水，不然猪蹄表面遇冷收缩，煲出来的肉质会发柴。

• 猪蹄煲汤用前蹄还是后蹄好

  煲猪蹄汤优先选猪前蹄，前蹄活动量更大，筋多、脂肪少、骨头小，胶原蛋白含量更高，熬出来的汤更浓香味美。猪后蹄骨头偏大脂肪多，肉质偏松散，更适合做卤味，用来煲汤口感不如前蹄好。

• 猪蹄煲汤需要放哪些调料

  猪蹄煲汤讲究吃原鲜，尽量少放调料，只需要放几片生姜去腥，出锅前加适量食盐调味就足够。想要去腥增香可以加一小块干陈皮，不要放花椒、八角这类重口味香料，会盖住猪蹄本身的鲜香味，让汤变浑浊发苦。

• 猪蹄煲汤要炖多久最合适

  用普通砂锅熬猪蹄汤，水开后转小火慢炖1.5-2小时就可以，既能熬出猪蹄的胶原，又不会让过多脂肪融入汤里导致发腻。如果用高压锅炖煮，上汽后转中小火炖25-30分钟就足够，炖太久反而会让汤口感发腻。