鱿鱼干搭配五花肉香辣爆炒最好吃，做好的鱿鱼干鲜香有嚼劲，不柴不硬，下酒又下饭。
1、鱿鱼干必须提前泡发，直接炒不仅咬不动，还会发柴发苦。家常泡发推荐用冷水加1勺白醋，浸泡4-6小时就能完全泡透；着急吃的话可以用40度左右的温水加小半勺小苏打，泡1-2小时就能用。泡好后撕掉表面的黑膜、抽出中间的硬骨就处理好了。
2、提前备好所有配料：泡好的鱿鱼干改刀切成斜块，准备一块偏肥的五花肉切薄片，青红尖椒切滚刀块，切好姜片蒜片，再把1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、小半碗水淀粉搅匀，提前调好料汁备用。
3、起锅炒制：干锅开小火，放入五花肉慢慢煸出油脂，把五花肉煸到微微焦香后盛出来；锅中留底油，下姜蒜爆香，放入鱿鱼干开大火快速爆炒2分钟，炒出鱿鱼干的鲜香后，倒回五花肉和青尖椒，翻炒半分钟淋入调好的料汁，翻炒到汤汁浓稠裹在食材上就可以关火出锅。
炒鱿鱼干记住两个要点就不容易出错：一是一定要泡透再炒，二是全程大火快炒不要久焖，不然很容易变老发柴，喜欢吃辣可以多放干椒，风味更足。