炒剁牛肉相关问题FAQ

• 炒剁牛肉用哪个部位的肉最好

  做炒剁牛肉优先选三分肥七分瘦的牛腿肉，这个部位肉质有弹性，脂肪含量适中，炒出来香而不柴，比纯瘦牛里脊吃着更香，也比牛腩更适合快炒。

• 炒剁牛肉需要提前焯水吗

  不需要提前焯水，新鲜牛肉直接剁粒腌制就可以，焯水会让牛肉流失水分和本身的鲜香味，炒出来容易发柴发死，只要把表面血水冲洗干净沥干就能用。

• 炒剁牛肉可以放什么配菜

  适合炒剁牛肉的配菜很多，常见的洋葱、青红椒、茭白丁、胡萝卜丁都可以，其中洋葱增香效果最好，和牛肉风味最搭，不容易抢味，还能中和牛肉的油腻感。

• 腌炒剁牛肉用淀粉还是嫩肉粉

  日常在家做用普通玉米淀粉就很好，能很好地锁住牛肉水分，让口感变嫩，安全性也高；嫩肉粉更适合大批量制作，家用控制不好量容易让牛肉变散发烂。

• 剩的炒剁牛肉怎么保存

  做好的炒剁牛肉放凉后装入密封保鲜盒，放进冰箱冷藏可以保存2-3天，吃之前重新加热透就可以，建议尽快吃完，放久了口感会发柴，香味也会流失很多。