酸菜炖肉相关问题FAQ

• 做酸菜炖肉用哪个部位的猪肉最好？

  优先选三层带皮五花肉，肥瘦相间，慢炖之后肥而不腻，瘦的部分也不会发柴。如果怕肥也可以用带一点肥膘的前腿肉，纯瘦肉做出来口感发柴，整道菜都不够香。

• 做酸菜炖肉需要放酱油吗？

  正宗东北做法不需要放酱油，放酱油会掩盖酸菜本身的酸香，还会让整道菜颜色发暗，风味大打折扣。只需要少许盐和白糖提味就足够，突出本味才是这道菜的精髓。

• 酸菜炖肉可以加粉条吗？

  当然可以，酸菜五花肉炖粉条是非常经典的东北搭配，要选耐炖的红薯粉条，在出锅前10到15分钟放进去就好，炖好的粉条吸满了肉香和酸菜香，特别入味。

• 酸菜需要提前焯水去异味吗？

  正规厂家生产的发酵酸菜，只需要挤掉腌渍的汁水，味道偏咸就泡十分钟去盐，完全不用焯水。焯水会把酸菜本身的酸香味都煮掉，吃起来就没那股地道的鲜酸口感了。

• 做酸菜炖肉要炖多长时间合适？

  五花肉提前焯过之后，中小火炖20到30分钟就足够了，这个时间炖出来的五花肉软嫩不柴，酸菜也充分吸收了油脂，香味刚好，炖太久酸菜会变烂，失去本身带的脆感。