海带泡发相关问题FAQ

• 海带排骨用干海带还是鲜海带好？

  更推荐用干盐渍海带，干海带泡发后炖出来软绵入味，鲜香味更足，鲜海带口感偏脆，炖久了容易软烂散掉，风味也偏淡。如果用鲜海带，最后半小时下锅即可，不用长时间炖煮。

• 海带排骨需要放香料吗？

  家常清炖海带排骨不需要放太多香料，只用生姜、料酒、食盐就足够，太多香料会盖住排骨和海带本身的鲜香味。如果喜欢增香，放1小块八角即可，放多了会抢味，影响原汤的鲜感。

• 海带排骨可以加什么配菜？

  除了莲藕，玉米、山药、胡萝卜都是很适合搭配海带排骨的配菜，这些素菜本身带有清甜味，吸了排骨的油脂后鲜香味足，还能让汤的口感更清爽，一般和海带同时下锅炖煮就可以。

• 炖海带排骨用什么锅最好？

  首选砂锅，砂锅保温性好，慢炖出来的排骨肉质软嫩不柴，汤的香味也更浓郁。如果赶时间用高压锅也可以，上汽后炖15分钟就能出锅，用铁锅炖容易让汤发褐，口感也会差一些。