干海带用加了少许小苏打和白醋的常温清水浸泡，控制好时长泡发，泡好的海带更容易煮软煮烂，口感不会发柴。
1、先做预处理：把干海带表面附着的盐粒、泥沙冲干净，放进足够大的容器，倒入完全没过海带的常温清水，加1小勺小苏打和半勺白醋。小苏打能软化海带的硬质纤维，白醋可以去除腥味，后续煮的时候更容易熟。
2、控制好泡发时长：厚款干海带泡3-4小时，薄款干海带泡1.5-2小时就足够。泡发时长超过8小时不仅会让海带的可溶性营养流失，还会让海带发黏变塌，煮的时候反而难入味难煮透。
3、干海带泡发好建议一定要焯水，因为干海带在晾晒过程中会残留杂质和涩味，焯水1-2分钟既能进一步软化纤维，缩短后续烹煮时间，还能去除涩味，让成品口感更好。
泡发海带不要直接用开水泡，开水会烫熟海带表层，导致内部硬芯泡不开，反而更难煮，按照这个方法泡发，基本都能轻松煮出软嫩适口的海带。