想要把海带煮得软嫩不发硬，只要提前正确泡发、煮的时候加对辅助材料，短时间就能煮好，不需要长时间慢炖。
1、干海带要先蒸再泡发，干海带买回后先抖掉表面附着的粗盐，不要沾水直接放进蒸锅，隔水大火蒸15到20分钟，蒸好后取出放到凉水里浸泡2到4小时，泡到海带充分吸饱水就会提前变软，这是干海带泡发最实用的技巧，比直接泡水更容易煮透。
2、泡发好的海带冷水下锅煮，煮的时候加一小勺白醋，白醋可以软化海带里的胶质，大火煮开后转中小火煮10分钟左右就能出锅；想要更快可以加一点点小苏打，软化速度更快，出锅前冲一遍水去掉碱味即可。
3、新鲜海带和冷冻预发海带不需要久煮，这类海带本身已经有足够水分，水开后下锅煮3到5分钟就足够软，煮的时间太长反而会让海带的胶质收缩，吃起来发韧发硬，还会失去原本的鲜香味。
大家处理海带的时候别直接拿干海带泡完就煮，先蒸再泡的步骤不能省，不仅能煮得更软，还能去掉海带里的腥味和杂质，吃起来口感更好。