海带怎么泡发好吃又软 泡发海带怎么去腥味

　　干海带用添加了小苏打和白醋的40℃温水泡发2-3小时，就能泡得好吃又软，口感软嫩不发柴。

　　1、提前处理干海带，先把干海带铺在案板上，用刷子刷掉表面附着的粗海盐、尘埃这些杂质，不用提前水洗，刷干净后掰成大块备用，整块泡发更容易把控软度。

　　2、调水泡发软化，准备40℃左右的温水，手摸不烫不会破坏海带表层胶质就可以，按照每1000ml水加1勺小苏打、半勺白醋的比例调匀，把干海带块放进去完全浸没，浸泡1.5-2小时后检查软度，整体捏着没有硬芯就可以了，小苏打能疏松海带粗纤维，白醋能加快吸水速度，比纯水泡发软得更快更均匀。

　　3、泡发时同步去除腥味，浸泡到1小时的时候把海带捞出来，撒1勺干面粉抓揉1分钟，面粉的吸附性能带走海带表面的粘性杂质和本身的腥气，抓完冲掉面粉，再放回温水继续泡到合适软度，最后捞出来过一遍清水，腥味基本就完全去除了。

　　注意不要用沸水泡发也不要泡过夜，沸水会烫熟海带表层让内部锁水泡不软，泡过夜不仅会流失营养，还容易让海带口感发柴，甚至滋生微生物。