鲜玉米短期存放（一周内食用）选冷藏，长期存放（一个月以上）选冷冻，这样选能最大程度锁住玉米的鲜甜口感。
1、冷藏保存操作：保留最靠近玉米粒的2-3层嫩内皮，剥掉外层发硬的老皮，剪掉发黑发霉的玉米须，不用清洗，直接装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气后扎紧袋口，放进冰箱冷藏室即可。
2、冷冻保存操作：同样保留2-3层嫩内皮，处理掉老皮脏须后，放进开水中煮3-5分钟捞出来，放在通风处放凉沥干表面水汽，装进密封保鲜袋挤掉空气扎紧，直接放进冰箱冷冻层储存即可。
3、要不要剥掉外皮：不管选冷藏还是冷冻，都不能完全剥掉所有外皮，留几层嫩内皮才能锁住玉米内部的水分和糖分，完全剥掉外皮会让玉米快速流失水分，吃起来发柴；但也不要留全部外层老皮，既占冰箱空间又容易藏匿细菌。
不管哪种保存方式，都一定要做好密封隔氧，避免沾水，这样既能防止串味，也能延长保存时间，鲜玉米摘下后糖分很容易转化成淀粉，最好处理完尽快入冰箱储存。