想要做好吃的炒剁牛肉，选三分肥七分瘦的新鲜牛腿肉，提前腌制后旺火快炒，做出来就能鲜嫩入味、香而不柴。
1、预处理食材：把牛腿肉逆着纹理切成小块再剁成半厘米左右的肉粒，不用剁得太细成泥，保留一点颗粒感吃着更香；再准备好洋葱丁、青红椒丁这类配菜，把牛肉粒表面的血水沥干备用。
2、腌制锁水：给沥干的牛肉粒加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和1勺玉米淀粉，抓拌均匀到肉粒吸满料汁，最后封1勺食用油锁住水分，腌制15分钟即可，这一步就能从基础上避免牛肉炒出来发柴。
3、出锅炒制：起锅烧宽油，油热后下入腌好的牛肉粒，保持大火快速滑炒1分钟，牛肉完全变色就立刻盛出；留底油炒香洋葱丁，放青红椒丁炒30秒后倒回牛肉粒，加少许盐和白糖提鲜，翻匀即可出锅，全程快炒不焖煮，从根本上避免牛肉变老发柴。
大家可以根据自己的口味调整配菜和辣度，没有固定要求，适合自己的就是最好吃的。