卜页蒸咸肉相关问题FAQ

• 卜页是什么食材？

  卜页是江苏北部地区对黄豆制作的薄豆腐皮（千张）的叫法，质感比普通千张更绵密，买不到的话，用市面上常见的千张豆腐皮代替，也不影响整道菜的风味。

• 卜页蒸咸肉要蒸多久才合适？

  咸肉本身是腌制半成品，切薄片后水开上锅蒸15-20分钟就完全可以食用，蒸制时间超过25分钟，会让咸肉肉质发柴，油脂过度析出，整道菜吃起来会很油腻。

• 做卜页蒸咸肉选什么咸肉好？

  优先选腌制了一个月左右的五花肉咸肉，肥瘦相间，蒸制后肥油会浸润卜页，香而不腻；如果用纯瘦肉咸肉，不仅口感发柴，蒸出来的卜页也会缺少油香，味道差很多。

• 卜页蒸咸肉可以加其他配菜吗？

  可以加一些吸味的配菜，比如在盘底卜页下方铺上干香菇丝、切片的芋头或者土豆，蒸好后配菜吸收了咸肉的咸香油汁，风味非常好，还能丰富整道菜的口感。

• 咸肉需要提前焯水吗？

  如果是腌制时间不长的新鲜咸肉，只需要提前浸泡去盐就可以，不需要焯水；腌制超过三个月的老咸肉，浸泡后可以简单焯一分钟水去除表面杂质，吃起来更放心。