焖烧甲鱼相关问题FAQ

• 焖烧甲鱼用什么油更香？

  焖烧甲鱼用猪油比普通植物油更香，猪油的油脂香能中和甲鱼的土腥味，还能让炖出来的汤汁更浓郁醇厚，裙边吃起来也更润不发柴，没有猪油用鸡油代替也能达到不错的效果。

• 焖烧甲鱼可以搭配什么配菜？

  最经典的配菜是粉糯的淮山药或者吸味的千张结，在甲鱼焖到快出锅的时候放入配菜再焖10分钟，山药吸收甲鱼鲜汁后粉香入味，千张结吸满汤汁比肉还要受欢迎。

• 焖烧甲鱼需要放味精提鲜吗？

  本身甲鱼的鲜味就足够浓郁，不需要额外放味精或者鸡精提鲜，只需要出锅前加少许盐和白胡椒调味就够鲜了，放多余的调料反而会掩盖甲鱼本身的原生鲜味，显得画蛇添足。

• 野生和养殖甲鱼焖烧时间一样吗？

  不一样，野生甲鱼生长周期长，肉质更紧实，需要比养殖甲鱼多焖15到20分钟才能烧透入味，一般养殖甲鱼焖30分钟左右就够，野生甲鱼要焖40到45分钟才能让裙边软糯。