拔丝红薯相关问题FAQ

• 做拔丝红薯一定要炸红薯吗

  也可以不用炸，追求低热量可以用空气炸锅烤红薯块，180度烤15分钟左右，烤到红薯内部变软、表面微焦就可以，后续裹糖的出丝效果和炸过的区别不大。

• 拔丝红薯放凉了还能拔丝吗

  放凉不超过半小时一般还能拔丝，只是糖会慢慢变硬，丝会变脆。如果放凉超过1小时，糖会完全凝固在红薯表面，就拔不出丝了，所以拔丝红薯做好最好趁热吃。

• 熬拔丝糖的时候为什么会返沙

  最常见的原因是糖融化后还频繁搅动，或者熬糖的时候火太小、水分蒸发太慢，都会导致糖重新结晶变成返沙的状态，这种情况基本出不了丝，只能重新熬糖。

• 拔丝红薯可以提前做好吗

  不建议提前做，提前做好放着糖会慢慢凝固，不仅拔不出丝，口感也会变差。可以提前把红薯块炸/烤好备用，吃之前提前十分钟熬糖裹块就可以，速度很快。

• 做拔丝红薯可以用玉米油吗

  炸红薯可以用玉米油，味道清淡不会抢红薯的香味。如果是刷碗防粘，用熟的玉米油也完全可以，只要是无味的食用油都能用来防粘，不会影响拔丝的效果。