糖醋泡蒜相关问题FAQ

• 做糖醋泡蒜选紫皮蒜还是白皮蒜好？

  做糖醋泡蒜优先选当年新鲜上市的紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣更紧实饱满，水分含量合适，泡好后口感比白皮蒜更脆爽，辛辣味也更适中，香味浓郁。放了很久的陈蒜容易发糠，不适合用来泡蒜。

• 糖醋泡蒜腌多长时间可以吃？

  如果环境温度在20℃到25℃左右，腌制20天就可以吃了；如果温度偏低放在冰箱腌制，需要腌制30天左右再吃。腌的时间太短辛辣味没散，口感发辣不好吃，入味后吃着才酸甜适口。

• 做糖醋泡蒜必须放白酒吗？

  白酒主要起到杀菌防腐、增香提脆的作用，能延长糖醋泡蒜的存放时间，建议最好放。如果实在不能沾酒精或者没有白酒，也可以不放，但必须放在冰箱冷藏保存，最好3个月内吃完。

• 糖醋泡蒜发苦是什么原因？

  泡好的糖醋蒜发苦，大多是三个原因：一是大蒜没有提前用盐水浸泡去辛辣味，二是用了风味偏苦的劣质老陈醋，三是熬糖的时候熬糊了。调整这三点就能避免发苦问题。