泡大蒜做成酸甜脆爽的糖醋蒜最好吃，选新鲜新蒜按比例调糖醋汁，密封腌制后风味最佳。
1、处理大蒜：优先选刚上市的新鲜紫皮新蒜，剥掉外层干老粗皮，保留靠近蒜肉的两三层嫩衣，剪掉根须和过长蒜梗，放进淡盐水中浸泡12小时，既可以杀出多余辛辣味还能提前杀菌，泡好后把大蒜捞出，彻底控干表面水分，这一步直接决定泡好的蒜脆不脆、会不会变质。
2、调汁解答要不要加凉白开：白糖和白醋按1:2的比例混合，煮到白糖完全融化就关火，放凉备用。如果加糖多料汁偏稠，可以加适量凉白开稀释，一定要用凉白开不能加生水，生水带杂菌很容易让大蒜腌制时发霉变质；如果调好的糖醋汁量足够没过所有大蒜，就不用额外加凉白开。
3、密封腌制：准备无油无水的干净玻璃罐，放入控干水的大蒜，倒入完全放凉的糖醋汁，确保料汁没过蒜身，最后加一小勺高度白酒，既增香又能防腐，盖紧罐盖密封，放在阴凉通风处腌制20到30天就可以食用。
泡大蒜没有特别复杂的技巧，只要选对新蒜、全程保证容器和食材无生水油分，避光存放就能泡出好吃的泡蒜。