面糊相关问题FAQ

• 做煎饼可以用自发粉吗

  当然可以用自发粉，自发粉本身已经添加了膨松剂，调的时候只需要加水、鸡蛋搅拌均匀就能用，省去了加泡打粉的步骤，摊出来的煎饼更加暄软，适合做家常厚软煎饼。

• 杂粮煎饼的面粉怎么搭配

  杂粮煎饼一般按6:4的比例搭配中筋面粉和杂粮粉就好，常见的杂粮可以选玉米粉、黄豆粉、小米粉，做好的煎饼自带谷物香气，口感粗糙有韧劲，比纯白面做的更有营养。

• 提前一天调煎饼面粉可以吗

  调好的煎饼面糊密封后放进冰箱冷藏，提前一天调配是完全可以的。低温环境能让面粉充分糊化，第二天取出回温搅拌均匀就能用，摊出来的煎饼口感反而更顺滑。

• 煎饼面粉调完有疙瘩怎么办

  如果有大量面疙瘩，可以用细网筛过滤一遍，滤掉结块就能得到顺滑面糊；如果只有少量小面疙瘩，静置15分钟后面块就会被水分泡开，不会影响后续摊煎饼的口感。