想要做拔丝红薯顺利拉出绵长均匀的糖丝，核心是选对糖、控好熬糖比例和火候，出锅后及时操作就能成功。
1 准备环节选料配比分要对，做拔丝优先选白砂糖，不要用颜色深的红糖或者松散的绵白糖，甜度和状态都不合适。一般每500克炸好的红薯，搭配100克白砂糖、40克清水就可以，糖浆量足够包裹红薯，也更容易出丝。
2 熬糖环节把控火候和状态，这是拔丝最关键的窍门：开中小火慢熬，熬制期间尽量少翻动，避免翻搅让糖返砂。熬到白糖全部融化变成透亮的浅琥珀色，滴一滴糖液进凉水里，能立刻凝固、咬着脆不粘牙，就说明熬到了拔丝状态，立刻关火下红薯快速翻匀。
3 拔不出丝大多是这几个原因导致的：要么是熬糖不到位，糖液温度不够，冷却后还是软粘状态拉不出丝；要么是熬糖过度炒糊了，糖会结块变脆发苦，也出不了均匀的丝；还有就是做好后放置时间太长，糖浆完全冷却凝固，自然也就拔不出丝了。
拔丝红薯做好后要趁热上桌食用，提前在盘子底部抹一层熟食用油，就能避免糖浆冷却粘盘不好清洗。