新鲜百合搭配合适的食材、掌握下锅时机，不管做甜汤还是咸汤都很好吃，还能保留脆嫩清甜的口感不发苦。
1、做甜汤推荐搭配银耳、雪梨、莲子，将处理好的新鲜百合撕成小片，在其他食材快煮好的前10分钟放入，煮好加少量冰糖即可，清甜润喉，很适合干燥天气喝；做咸汤推荐搭配排骨、山药，排骨焯水后先炖40分钟，加入山药炖15分钟后再放鲜百合，出锅加盐提味，鲜而不腻很开胃。
2、新鲜百合煮汤要不要提前焯水，要分品种来看：市面上常见的带轻微苦味的普通食用鲜百合，提前焯水1分钟就能去除大部分苦味，口感会更好；本身甜度高苦味极淡的兰州甜百合，不需要焯水，直接下锅煮就能保留原本的清甜脆嫩。
3、不管煮甜汤还是咸汤，都不要太早放新鲜百合。鲜百合质地脆嫩，久煮会烂成糊，不仅让汤变得浑浊，还会失去脆嫩的口感，一般出锅前10到15分钟下锅最合适。
大家买鲜百合的时候，尽量选鳞片饱满、颜色乳白带点微黄的，少量黑斑削掉就可以吃，整体发黄发黑的就不要再用了。