想要让雪梨银耳汤顺利煮出浓稠胶质，只要选对干银耳、提前做对处理，再控制好火候，不到1小时就能煮出满满胶质。
1、预处理选对方法更易出胶。选偏米黄色、根部偏硬的干银耳，不要选通体雪白的漂白银耳，把银耳剪碎成小朵，去掉硬根后用常温水泡发1-2小时，不要用开水泡发，剪得越碎，断面越多，越容易释放出胶质。
2、控制煮制顺序和火候促出胶。泡发好的银耳直接冷水下锅，大火煮开后转最小火慢炖40-50分钟，中途尽量不要开盖透气，先只炖银耳，不用提前加雪梨和糖，这样银耳能更快释放胶质，炖到汤汁变得浓稠，就说明出胶完成了，再加入切好的雪梨块煮10分钟即可。
3、掌握放冰糖的最佳时机。冰糖需要在雪梨块煮软后再加，放进去后搅拌煮5分钟至冰糖完全融化就可以关火，提前放冰糖会让糖水渗透压升高，抑制银耳胶质释放，还会让甜汤口感发腻，用老冰糖比白砂糖口感更清润。
想要胶质满满的清润雪梨银耳汤，不用加淀粉增稠，也不用特意用高压锅，普通砂锅就能做成功，放凉后饮用口感更清爽。