野生甲鱼只要处理干净内脏和表层腥源，用家常焖烧的方法做出来肉质鲜嫩、裙边软糯，风味最佳。
1、预处理甲鱼：把放血后的甲鱼用开水烫1分钟，搓掉表层的老膜，开壳挖掉全部内脏，一定要把腹腔、裙边内侧的淡黄色黄油全部刮干净，这是甲鱼最主要的腥味来源。关于焯水去腥的问题：其实不需要专门焯水，黄油清理干净就不会有腥味儿，焯水反而会让野生甲鱼本身的鲜味大量流失，介意血水的话用姜片加料酒浸泡10分钟即可。
2、炒香提味：起锅放入小块猪油，下入姜片、蒜块爆香，把控干水分的甲鱼块下锅，中小火翻炒3分钟，炒到甲鱼表皮微微收紧发黄，沿锅边淋一勺花雕酒去腥，再加生抽提鲜、老抽调色，翻炒均匀。
3、焖烧出锅：加入没过甲鱼块的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖烧45分钟，等到甲鱼裙边变得透亮软糯，开大火收浓汤汁，加少许盐和白胡椒调味就可以出锅了。
野生甲鱼不少属于受保护的野生动物，野外生长的个体还可能携带寄生虫与病菌，建议大家食用合法养殖的甲鱼。