分明相关问题FAQ

• 做酱牛肉可以用牛腩代替牛腱子吗？

  不建议用牛腩代替，牛腩脂肪含量高、肉质结构松散，煮好后很容易散架，口感发腻发柴没有弹性，带筋膜的牛腱子才是做酱牛肉的最佳选择，成品层次分明有嚼劲。

• 酱牛肉一般需要煮多长时间？

  两斤左右的牛腱子，保持锅内微沸的状态煮1小时就足够了，煮到用筷子能轻松扎透牛腱子中心就行，久煮会让牛肉纤维变老变柴，后续焖泡足够时间完全可以入味。

• 酱牛肉煮好后必须泡一夜吗？

  最好泡够8小时以上，焖泡不仅能让酱牛肉充分吸收卤汤的香味，比煮的时候入味更多，低温冷藏浸泡还能收紧牛肉的纤维，让成品更紧实，切的时候不容易碎。

• 酱牛肉焯水用凉水还是热水？

  给酱牛肉焯水一定要用凉水，凉水慢慢加热才能把牛肉里面的血水和杂质逼出来，如果用热水下锅，牛肉表面会快速收紧，里面的血污出不来，做好的酱牛肉会有明显腥味。

• 做酱牛肉不放黄豆酱可以吗？

  不放黄豆酱也可以，黄豆酱主要是增加酱香味的层次，没有的话可以用甜面酱或者干黄酱代替，也能做出浓郁的酱香味，只是风味会略有区别，不影响成品口感。