炒米饭想要不粘锅还粒粒分明，只要选对米饭状态、做好预处理、掌握对炒制手法就能轻松实现。
1、提前做好米饭预处理，不管新米剩饭都要保证偏干不黏。剩米饭要提前处理，从冰箱取出后倒在容器里，用手或者勺子把结块的饭团捏碎压散，不要带着大块饭团直接下锅；如果用新蒸米饭，蒸的时候比平时少放10%的水，蒸好开盖打散摊凉，挥发多余水汽就能用。
2、提前做防粘处理，避免米饭粘在锅上。不管用铁锅还是普通锅，都可以用热锅冷油法：先把空锅烧到微微发烫，倒入足量油润遍整个锅壁，再倒出多余的油只留薄薄一层底油，等油温升到四成热（手放在锅上方能感受到明显热度）就可以下米饭，这个方法基本不会粘。
3、按顺序炒制，避免米饭发黏结块。米饭下锅后先开中小火炒，一边炒一边用锅铲压散没开的结块，等米饭全部炒散，能看到粒粒在锅里跳动之后，再加配料和调味。不要一开始就加酱油、水这类液体调料，否则会让米饭吸水发黏，影响口感和成品状态。
以上方法都是家常操作，不需要特殊工具，新手也能顺利做出来。