肌肉生长相关问题FAQ

• 切牛排必须用锯齿刀吗？

  最好用锯齿刀，锋利的锯齿刀可以轻轻锯开牛排纤维，不会挤压肉质导致汁水流失。普通钝刀很难切断纤维，还会把牛排挤得变形，汁水都流干，口感会差很多。

• 整份牛排要提前全切好吗？

  不需要，吃一块切一块就好。提前把整块牛排全切开，会让牛排的温度快速下降，汁水也会大量流失，凉掉的牛排不仅口感发柴，香气也会差很多。

• 带骨牛排怎么切更方便？

  先把刀贴紧骨头，把整块牛肉从骨头上完整剔下来，再找到牛肉的纹理方向，逆着切成小块就可以。这样切不会浪费骨边的嫩肉，切出来的块也更整齐好入口。

• 怎么快速找牛排的纹理方向？

  看牛肉表面就能找到，顺着肌肉生长的方向，会看到一条一条平行的纹路，那就是肌纤维的方向，刀垂直于这些纹路下刀，就是正确的逆纹切法。

• 原切和合成牛排切法一样吗？

  不一样，合成牛排是碎肉压成的，没有连续完整的纹理，不需要特意找方向逆切，正常切块就可以。只有原切牛排有连贯的肌肉纹理，需要遵循逆纹切的原则。