卤猪蹄相关问题FAQ

• 卤猪蹄需要卤多长时间合适？

  卤猪蹄的时间要根据锅具和想要的口感调整，用普通炒锅中小火卤1小时左右就基本熟透，想要更软烂可以延长到1.5小时，卤好后浸泡入味比长时间久煮口感更好，还不容易煮得皮肉散烂。

• 卤猪蹄上色用老抽还是冰糖更好？

  想要卤猪蹄颜色红亮不发黑，最好两种搭配着用。先炒冰糖出糖色打底色，再加少量老抽调深浅，只用老抽容易让成品发黑发苦，只用冰糖上色不容易持久，搭配出来的成品卖相和味道都最好。

• 卤猪蹄一定要提前焯水吗？

  卤猪蹄前建议一定要焯水，而且要冷水下锅。一方面能带出猪蹄里的血水，去掉腥膻味，另一方面能逼出多余的油脂，吃起来不会太腻，焯水捞出后记得用温水冲洗，不要用冷水，避免猪蹄表皮收缩变柴。

• 卤好的猪蹄怎么保存不会坏？

  如果三天内吃完，可以把猪蹄留在卤汤里，完全没过后放进冰箱冷藏，能保存3-5天，吃的时候舀出来加热就行。想要长期保存，可以捞出沥干卤汁，装保鲜袋放冷冻层，能放1个月左右，自然解冻后加热就可以吃。

• 赶时间可以用高压锅做卤猪蹄吗？

  完全可以，想要快速做卤猪蹄用高压锅很方便。预处理好猪蹄后加卤料放进高压锅，上汽后转中小火压20分钟就可以关火，等自然排气后开盖，泡在卤汤里1小时就能入味，口感同样软烂，适合赶时间的时候做。