卤猪蹄相关问题FAQ

• 卤猪蹄选前蹄还是后蹄好

  一般更推荐选前蹄，前蹄筋多，肥瘦比例均匀，肉质紧实不柴，卤好后Q弹有嚼头，不肥腻。后蹄骨头偏大，瘦肉多筋少，口感偏干柴，买的时候选形状偏弯曲的基本就是前蹄。

• 卤猪蹄的卤汤可以反复用吗

  只要保存得当，卤汤是可以反复使用的。每次用完过滤掉残渣，烧开后晾凉密封，放冰箱冷冻保存即可，存放越久卤香越浓。每次卤新食材的时候，补充适量清水和调味料就可以。

• 卤好的猪蹄吃不完怎么保存

  吃不完的猪蹄分装好，放冰箱冷藏可以保存3天左右，放冷冻层能保存1个月。再次吃的时候解冻，放回原卤汤加热就能恢复口感，也可以煎或烤一下做成脆皮猪蹄吃。

• 炒糖色没有冰糖可以用白糖代替吗

  完全可以替代，冰糖炒出来的糖色亮泽度更好，味道更清爽，白糖炒出的糖色颜色稍深，甜度基本一致，不影响卤猪蹄的最终风味，家里没有冰糖用白糖就可以。

• 卤猪蹄需要提前炒糖色吗

  最好提前炒糖色，炒糖色不仅能给猪蹄挂上红亮的颜色，让成品看起来更诱人，还能给猪蹄增加一层焦香的回甜风味，比直接加老抽上色的口感和卖相都好很多。