整猪蹄怎么做香软糯 整猪蹄怎么去腥不发腻

　　要做出香软糯的整猪蹄，核心是提前泡去血水、焯水去杂质，再用慢火炖够时间焖透，不需要高压锅也能做出皮糯黏牙的成品。

　　1、预处理去腥去杂质：刚买的整猪蹄不要直接焯水，先放进加了一勺料酒的冷水中浸泡2-3小时，把内部淤血泡出来，这步比单纯焯水去腥效果好太多。泡好后冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，大火煮开撇净浮末，捞出冲洗干净，从根源避免成品发腥发腻。

　　2、慢炖焖煮出软糯口感：把处理好的整猪蹄放进砂锅，加没过猪蹄的热水，放入姜片、葱段、基础香料、冰糖、生抽、老抽调好味，大火煮开转最小火慢炖1.5小时，到时间后不要开盖，关火焖30分钟，余温会让猪蹄吸满汤汁，皮变得格外软嫩黏糯。

　　3、增香解腻做最后调整：想要猪蹄香而不腻，可以炖到半小时的时候加一小块干山楂，既能软化肉质让猪蹄更软，还能中和油脂解腻，最后出锅前开大火收5分钟汁，让酱香牢牢裹在猪蹄外皮，香味会更浓郁。

　　猪蹄炖好后泡在卤汁里放凉入味，口感和香味都会更好，吃不完可以密封冷藏保存。