卤猪蹄怎么卤才入味 卤猪蹄用不用提前水泡

　　卤猪蹄是需要提前水泡的，不管是新鲜猪蹄还是解冻后的冷冻猪蹄，都建议提前泡够时间。

　　1、提前水泡的操作很简单，直接把处理干净的猪蹄放进冷清水里浸泡，新鲜猪蹄泡1-2小时，解冻后的冷冻猪蹄泡3-4小时，浸泡中途换1-2次清水，把残留在猪蹄里的血水逼出来就可以。提前泡不仅能去除腥膻味，还能让卤好的猪蹄颜色更透亮不发暗。

　　2、泡好猪蹄后做卤制预处理，把泡好的猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒去腥，大火煮开后撇掉表面的血沫，再煮3分钟左右捞出来，用温水把猪蹄表面冲洗干净沥干备用。

　　3、正式卤制入味，起锅倒少许食用油，放入几块冰糖小火炒出棕红色糖色，倒入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，接着加入没过猪蹄的热水，放入装了八角、桂皮、香叶、草果的卤料包，再加姜片、葱段、适量生抽、老抽调色调味，大火烧开后转中小火盖盖卤1.5小时，卤好后不要立刻捞出，让猪蹄留在卤汤里焖泡2小时以上，入味效果更好。

　　如果赶时间没时间久泡，最少也要浸泡半小时逼出部分血水，卤后焖泡这一步不要省，是猪蹄入味的关键。