牛肉腌制相关问题FAQ

• 腌制牛肉用什么部位的肉最好？

  做腌制牛肉优先选牛里脊、牛上脑或者眼肉，这些部位脂肪分布均匀，肉质软嫩不柴，很适合煎烤快炒。牛腿肉纤维偏粗，口感发柴，除非做卤制，一般不推荐用来做腌制煎烤的牛肉。

• 腌制牛肉需要放嫩肉粉吗？

  家庭制作不用放嫩肉粉也能做出嫩牛肉，切牛肉的时候逆着纹理切片，加一勺食用油或者半个蛋清抓匀腌制，就能起到软化纤维、锁住肉汁的效果，吃起来更健康放心。

• 腌制牛肉一般要腌多久合适？

  薄切的腌制牛肉腌制2-4小时就足够入味，如果是整块的牛排或者大块腌制牛肉，最好放冰箱冷藏腌制12-24小时，让腌料充分渗透进肉的内部，吃起来风味会更浓郁。

• 腌制牛肉冷冻怎么分装不结块？

  把腌好的牛肉分成一次能吃完的小份，分别装进密封保鲜袋，压平排出袋里的空气再封口，平铺放进冷冻室存放，吃的时候拿一块出来解冻就行，不会整坨结块，随拿随吃很方便。