卤猪蹄怎么卤好吃教一下 卤猪蹄怎么卤才能Q弹入味

　　想要卤出好吃的卤猪蹄，选对带筋前蹄、处理干净腥味，遵循“三分卤七分泡”的技巧，就能做出香糯不腻、入味十足的卤猪蹄。

　　1、预处理猪蹄去除腥气。选带筋的新鲜前蹄，让商家帮忙烧皮去毛剁块，回家冲洗干净后冷水下锅，加3片生姜、2勺料酒，开火煮出血沫后捞出，用温水冲洗掉猪蹄表面的浮沫，沥干备用，这一步能彻底去掉猪蹄的异腥味，是做好吃卤猪蹄的基础。

　　2、调卤汤慢卤出基础香味。把猪蹄放入砂锅中，加入没过猪蹄的清水，放入葱姜段，把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香装进卤料包放进锅，再加3勺生抽、1勺老抽、1小块老冰糖、少许盐提味，大火烧开后转中小火，保持微沸状态卤35-40分钟即可。

　　3、焖泡出好口感同时解决入味和Q弹问题。卤够时间后立刻关火，不要开盖，也不要捞出猪蹄，让猪蹄完全浸泡在卤汤里，至少焖2个小时，天热的时候可以放凉后挪进冰箱冷藏焖泡，既能让猪蹄充分吸收卤香入味，还能保持猪蹄Q弹不软烂，不会煮得皮散肉柴。

　　卤猪蹄不用一直久煮，长时间焖泡比持续烹煮更能出味，也能更好控制口感，吃之前再加热就可以，剩余卤汤过滤后冷冻保存成老卤，下次卤味会更香。