想要卤猪蹄好吃又好看，选带筋猪前蹄、炒对糖色小火慢卤，卤好及时捞出控干就能做到。
1、选料初处理：选带筋带皮的猪前蹄，比后蹄筋多口感更软糯，提前让摊主烧净表皮猪毛，回家刮掉表面焦黑层砍成大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水15分钟，焯透后捞出反复冲净血沫沥干水分，既能去除腥气，也能保证猪皮干净亮泽，打好卖相基础。
2、卤制增香提色：炒糖色是保证颜色透亮味道香的核心，冷锅放少许食用油加冰糖，小火慢炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻冲入热开水搅匀，把糖色倒入卤锅，放入猪蹄、葱姜段、八角桂皮香叶等基础卤料、盐、生抽，再加少量老抽调底色，大火烧开后转最小火慢卤90分钟，卤到筷子能轻松扎透猪皮就停火，不要煮到脱骨，既保证口感软糯不柴，形状也完整好看。
3、出锅整理保存：卤好的猪蹄立刻捞出放在网架上，控掉多余卤汁让其自然晾凉收皮，表面会形成一层自然的油亮膜，卖相通透好看；吃不完的猪蹄晾凉后装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏可保存3-5天，每次吃之前蒸5分钟就能恢复软嫩口感，长期保存可以分块装入保鲜袋冻入冷冻室，随吃随取，这样保存不会发黑变干。
想要颜色更红亮，可以在出锅前开大火收1分钟卤汁，让猪皮挂上薄薄一层卤汁即可，注意老抽不要放太多，避免凉了之后颜色发深发黑。