要想清炖羊肉炖得好吃，核心是选对部位、保留原鲜，做好基础去膻处理，慢炖出本味就是最好吃的做法。
1、选肉预处理，打好去膻基础。炖清炖羊肉优先选带少量肥油的羊腿肉或者整扇羊排，切成3厘米左右的大块，切太小炖完容易缩得没口感。切块后放进冷水中浸泡1-2小时泡出大部分血水，这是最自然的去膻方法，比加一堆香料更有用。泡好后冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火烧开后仔细撇净浮末，再用温水把肉块冲洗干净。
2、小火慢炖，保留羊肉原香。把焯好的羊肉放进砂锅，一次性加够没过肉块2厘米的开水，只放姜片、葱段和五六颗白胡椒粒就够，不要放八角、桂皮这类重香料，会抢走羊肉本身的奶香味。大火烧开后转最小火，盖盖留一条小缝隙散膻味，炖1.5到2小时就差不多，中途加水一定要加热水，不要加冷水。
3、出锅调味，增香不抢味。怕膻的话可以在炖1小时后，放一块去皮甘蔗或者半块切大块的白萝卜，能吸附膻味还能给汤增回甜。出锅前10分钟再加盐调味，过早放盐会让肉发柴，喜欢吃配菜的话这个时候放白萝卜、山药块，炖到出锅刚好入味，最后撒点香菜就可以端桌。
清炖羊肉吃的就是原生鲜香味，不用放过多杂料掩盖味道，做好提前泡血水这一步，基本不会有让人不舒服的膻味，简单做法反而更出彩。