糯米面团相关问题FAQ

• 糯米和面可以用冷水吗？

  做不同制品可以灵活选择，做冰皮月饼、凉糯米糍这类放凉吃的制品，完全可以用冷水和面，做出来的口感更Q弹，做好保湿也不容易开裂；做汤圆、年糕这类热吃的制品更推荐温水，黏性会更好。

• 糯米和面需要醒面吗？

  糯米面团不需要长时间醒面，揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置10-15分钟，让淀粉充分吸水就可以使用。静置时间太长反而容易让面团失水变干，增加开裂的概率，所以尽量不要放太久再用。

• 糯米和面粘手该怎么处理？

  糯米面团粘手是正常情况，不要直接加大量干糯米粉，不然会让面团整体变干，后续成品很容易开裂。可以在手上抹少量食用油或者熟糯米粉，再揉制就不会粘手了，也不会影响面团的湿度和成品口感。

• 糯米和面需要加小麦粉吗？

  不一定，要看做什么。如果做汤圆、糯米糍这类追求软糯黏牙口感的制品，不需要加小麦粉，纯糯米粉就可以；如果做糯米炸糕这类需要造型的制品，可以加10%-20%的普通面粉，降低开裂概率还能提升韧性。