糯米粉为什么揉不成团怎么补救 揉好的糯米面团怎么保存不裂

　　糯米粉揉不成团大多是水温和加水量不合适导致的，调整后就能补救成团。

　　1、糯米粉和普通面粉性质不同，需要合适的水温才能激发出粘性，用冷水和面很难成团；加水量不对也会出问题，水太少粉会干散，水太多会变成稀糊，都没法成形；另外如果一次性倒完水，没搅拌成絮状就直接揉，也容易揉不成团。

　　2、不同情况的补救方法不一样：如果是干散不成团，分次少量添加40-60℃的温水，每加一次揉一分钟，逐步调整就能成团；如果是太稀粘手没法成团，分次加少量干糯米粉揉匀，直到能成形不粘手就可以；如果完全散掉没有粘性，可以把粉碎放蒸锅蒸5分钟，放凉后就能轻松揉成光滑面团。

　　3、揉好暂时用不到的糯米面团，想要保存不裂要分情况处理：1-2天内就会用的短存，把面团紧紧裹一层保鲜膜，完全贴紧面团不要留空隙，放冰箱冷藏就能避免开裂；要保存超过3天的长存，把面团分成单次用量的小份，每个单独裹保鲜膜后再装进密封保鲜袋，放冰箱冷冻即可，吃之前提前拿到室温解冻，不会开裂也不会影响口感。

　　做糯米团的时候建议边加温水边搅拌，搅成大棉絮状再下手揉，大概率一次就能揉成功，不管是生面团还是加工后的成品，隔绝空气密封才能留住水分，避免发干开裂。