想要鸭蛋做好吃不腥，只要提前处理掉鸭蛋本身的固有腥源，搭配合适的去腥调料，不管做鲜鸭蛋还是腌鸭蛋，都能做出完全没有腥味、香味浓郁的鸭蛋。
1、提前处理去除固有腥源。磕开鸭蛋后先把蛋黄表面的筋膜和两端的系带挑出来，这两个部分是鸭蛋腥味的主要来源，去掉后腥味能减大半；如果做整煮鸭蛋，先把蛋壳外层的污渍洗干净，冷水下锅前放到加了盐的冷水中浸泡10分钟再煮，煮好后立刻泡入凉水，不仅好剥壳还能进一步去除腥味；蒸或者炒鸭蛋的时候，不要加自来水搅拌，换成凉白开，也能减少生水带来的腥气。
2、加对调料去腥增香。做鸭蛋的时候加一点点料酒或者白胡椒粉就能去腥，完全不会抢鸭蛋本身的鲜香味；炒鸭蛋可以加一把切碎的小葱，增香去腥的同时还能提鲜；蒸鸭蛋出锅后淋几滴香油和生抽，香味更足完全没腥味；腌咸鸭蛋的时候，可以在裹盐之前给鸭蛋蘸一层高度白酒，不仅能加速出油，还能彻底杀灭细菌去除腥气。
3、挑选新鲜鸭蛋从源头减少腥味。不新鲜的鸭蛋本身就带着很重的腥气，挑蛋的时候先看蛋壳，新鲜鸭蛋的蛋壳表面有一层雾状的白霜，摸起来粗糙不发亮，蛋壳发亮发滑的就是放置很久的陈蛋，腥味会更重；拿起鸭蛋轻轻摇一摇，没有晃动感的就是新鲜蛋，能感觉到液体晃动的一般是散黄蛋，腥气很重；同样大小的鸭蛋，越重的越新鲜，放久了水分流失变轻，腥味也会加重。