煮熟的猪肝做好隔绝氧气的处理，再密封低温保存，就能避免保存过程中发黑。
1 控温沥干预处理：刚煮好捞出来的猪肝，别泡在原汤里焖着，先把表面挂的多余汤汁控干净，放到阴凉通风的地方彻底放凉。热的时候闷着不仅容易闷黑表层，还会加快变质速度。
2 油封隔绝空气：放凉后的猪肝，在整个表层均匀刷一层晾凉的熟食用油，刷好之后要么放进带盖的干净保鲜盒密封，要么用保鲜膜紧紧缠个两三层，别留缝隙露在空气里。这一步是防发黑的关键，猪肝里的铁元素接触氧气才会氧化变黑，刷油正好能把空气隔开，从根源避免发黑。
3 分类低温存放+发黑能不能吃判断：如果三天之内就能吃完，直接密封好放进冰箱冷藏室就行；想要存更久就装袋放到冷冻层，能放一个月左右。至于煮好的猪肝发黑能不能吃，分情况判断就可以：要是刚煮好就发黑，大多是猪肝煮之前放久了渗出的血液氧化，或是煮的时候太早加盐导致的，只要没有酸败异味就完全可以吃；要是保存了好几天才慢慢发黑，摸起来还发黏、闻着有异味，就是变质了，千万别吃。