做法得当的炒扁芸豆对胃是有一定帮助的，炒制方式不对不仅起不到养胃作用，还可能刺激肠胃。
1、想要炒出对胃友好的扁芸豆，要选对处理和炒制方法。先把扁芸豆两侧的老筋撕干净，掰成适口的小段后放进开水里焯1-2分钟，捞出来控干水分再下锅炒。炒制的时候一定要保证完全熟透，别追求脆感急着出锅，中小火加盖焖2-3分钟，让豆子充分变软，吃起来才不会加重肠胃消化负担。调味要保持清淡，尽量少放辣椒、麻椒等刺激性配料，也不要放过多的油和盐，清炒或者搭配少量嫩滑的瘦肉片就可以，重口味会刺激胃黏膜，反而不好。
2、做法正确的炒扁芸豆确实能对肠胃起到正向帮助，这和它本身的营养特点有关。扁芸豆含有温和的膳食纤维，还有好吸收的植物蛋白和多种维生素，完全煮熟后质地软嫩易消化，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助维持正常的消化功能，对于肠胃健康的人能起到调理作用，胃功能偏弱的人吃了也不会带来额外负担。
3、胃不好的人吃扁芸豆有几个事项要格外注意。首先一次不能吃太多，过量的膳食纤维会加重胃的消化负担，容易引发胃胀、反酸，每次吃一小盘就足够；其次不要吃放凉的炒扁芸豆，凉掉的豆子质地偏硬，还容易刺激胃引发痉挛不适，尽量现做现吃；最后如果本身处于胃溃疡活动期，或者胃酸分泌过多，要尽量少吃，避免膳食纤维刺激溃疡面加重不适感。