在家做牛排只要选对原切部位、做好解冻预处理、控制好煎制火候时间、煎后记得醒肉，就能轻松做出软嫩多汁的牛排，不需要复杂的特殊技巧。
1 选对肉+正确解冻是牛排嫩的基础。在家做想方便做出嫩牛排，优先选原切牛排，部位优先选菲力或者眼肉：菲力纤维细脂肪少，是最嫩的部位，适合怕肥的人；眼肉带均匀的脂肪花纹，煎完香嫩多汁，性价比更高。尽量不要选拼接调理牛排，不仅口感发腻，也很容易煎老。解冻一定要提前12-24小时把冻牛排移到冰箱冷藏室慢慢化冻，绝对不要用热水泡或者放室温高温化冻，会让肉里的汁水大量流失，煎完肯定干柴。
2 控好火候时间就能避免煎老变柴。煎之前一定要用厨房纸把牛排表面的浮水血水彻底吸干，不然下锅会出水变成焖牛排，很容易变老。锅要烧到微微冒烟再放牛排，保持中大火煎，1.5cm厚的牛排每面煎1-1.5分钟，2.5cm厚的厚切牛排每面煎2分钟左右就够，全程不要频繁翻面，更不要用叉子扎孔挤汁，封好边缘就能出锅，哪怕想吃全熟，也只需要比五分熟多煎1分钟就好，煎越久越容易老。
3 醒肉是很多人忽略的增嫩步骤。煎好的牛排内部肌纤维受热收缩，大部分汁水都挤在牛排中间，如果直接切开，汁水会全部流在案板上，吃起来就干硬发柴。正确做法是把煎好的牛排移到提前预热过的温盘子上，盖上锡纸醒3-5分钟，厚切牛排可以延长到6分钟，让收缩的肌纤维慢慢放松，汁水重新均匀分布到整块牛排里，切开之后汁水饱满，口感自然软嫩不柴。