新鲜牛排骨买回家后，先泡出残留血水，再焯水去除杂质腥味，完成基础处理后即可烹饪，吃不完的分份储存就行。
1、第一步浸泡去血水：刚买回来的鲜牛排骨，表面会带碎肉渣和残留淤血，把切块后的牛排骨放进淡盐水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡到水色变清亮就可以。淡盐水比清水更容易逼出深层血水，还能起到初步去腥的效果。
2、第二步焯水完成处理：泡好的牛排骨捞出用流动清水冲干净，接着冷水下锅，放两三片姜片和一勺料酒去腥，开大火煮到水沸腾后，把表面浮起的灰色浮沫撇干净，再继续煮3分钟捞出，捞出后用温水冲掉附着的浮沫，到这里鲜牛排骨就处理好了，红烧、炖汤、烤制都能用。
3、剩余牛排骨储存方法：如果一次买多了处理后吃不完，按每次吃的量分好份就行。要是3天内会吃，把牛排骨沥干水装密封保鲜袋，放冰箱冷藏室就能保鲜；要是需要长期存放，挤出保鲜袋里的多余空气封好口，放冰箱冷冻层就可以，冷冻能保存3个月左右，吃之前提前一晚放冷藏室解冻，鲜味流失很少。