想要煎出好吃又嫩的牛排，只要选对厚度合适的原切牛肉，做好前期解冻控水，控制好煎制时间，煎后静置醒肉，就能轻松煎出鲜嫩多汁的成品。
1、提前处理好牛肉是保证嫩度的基础，选1.5-2.5cm厚的原切牛肉就好，这个厚度最适合家庭煎制，不容易老；冷冻原切要提前一晚放冰箱冷藏室缓慢退冰，绝对不要用热水或者常温泡水解冻，会让肉里的汁水大量流失，吃起来肯定发柴；解冻好之后一定要用厨房纸把表面的浮水和血水完全吸干，这一步不仅能煎出焦香的美拉德外壳，还能避免下锅出水把肉焖老，最后只需要撒上粗海盐和黑胡椒碎腌10分钟就行，不用加嫩肉粉、淀粉这些，会破坏牛肉本身的原香。
2、煎制过程控好时间就能锁住汁水，先把锅烧到冒烟，再放一点点橄榄油或者黄油，油融化后马上平放牛排，下锅后不要频繁翻动，让一面充分煎出焦壳再翻面，1.5cm厚的牛排每面煎1分半钟就是软嫩的五分熟，每面煎2分钟就是不腥的七分熟，就算爱吃全熟也不要超过每面3分钟；煎完可以把牛排立起来，滚一圈煎出肥边的焦香，煎好之后一定要取出放在预热过的温盘上，醒肉3-5分钟再切，让肉内部的汁水重新分布，吃起来每一口都嫩。
3、选对锅才能不翻车，家庭煎牛排首选厚底铸铁锅，聚温性好、温度稳定，下锅就能瞬间锁住肉汁，煎出来的焦壳也最香；如果没有铸铁锅，选厚底不锈钢锅也可以，适配各种炉灶，也能煎出不错的效果；不建议用薄底不粘锅，不仅升温慢、温度不均匀，很容易把牛排焖老，而且不粘锅不耐高温，煎牛排的高温还容易损伤涂层，得不偿失。