西米煮糊相关问题FAQ

• 怎么避免西米煮成糊？

  洗西米只要轻轻冲掉表面浮粉即可，不要揉搓也不用提前长时间泡发，准备比西米多10倍以上的水烧沸，沸水下锅后搅动几秒防粘，全程保持中火让水持续沸腾，煮到只剩一点白芯就关火焖，就能避免煮糊。

• 西米煮糊了吃了对身体有害吗？

  只是操作不当煮糊、没有变质发酸的西米，吃了对身体完全没有危害，可以放心吃；如果煮糊后存放时间太长，已经出现发霉变味的情况，就不能吃了，避免引发肠胃不适。

• 劣质西米更容易煮糊吗？

  是的，劣质西米大多是用杂料淀粉制作，颗粒成型性差，密度不均匀，下锅后很容易散掉析出大量淀粉，比优质西米更容易煮糊，买西米尽量选颗粒完整均匀、闻着没有霉味的产品。

• 提前泡发西米一定会煮糊吗？

  也不是，如果天气太热需要提前准备，最多泡10分钟，泡好马上冲掉表面淀粉沥干，下锅的时候还是要沸水下锅，也不会糊，泡超过半小时基本都会吸水过度，一煮就散成糊了。

• 煮西米一直搅拌为什么会糊？

  很多人怕粘底会一直搅拌西米，其实西米下锅搅动一次防粘后，只要水够多就不会粘底，一直搅拌会不断磨破西米颗粒，让淀粉大量析出，反而更容易煮糊，一般每5分钟搅动一次就足够了。