冬天牛排炖山药、萝卜、红枣、当归、菌菇这类暖性食材都很补，能兼顾优质蛋白补充和冬季暖身养身的需求。
1 日常家常补养可以选根茎类平价食材，最推荐炖白萝卜或者铁棍山药。白萝卜顺气促消化，能中和牛排的油腻，铁棍山药健脾养胃，帮助吸收牛排的优质蛋白，适合脾胃偏虚的人冬天吃，做法简单也不挑人。
2 气血不足、常年怕冷的人群，可以搭配药食同源的食材补气血暖身，推荐牛排炖去核红枣加少量当归。每500克牛排放3-5颗红枣、2-3片当归就够，补气血的同时不会过于燥热，还能保留牛排的鲜香味，不会吃出明显药味。
3 如果想提升鲜味还补充更多营养，可以搭配干菌菇一起炖，比如牛肝菌、羊肚菌都是不错的选择。菌菇自带天然鲜香，还含有多种氨基酸和膳食纤维，和牛排的动物蛋白互补，冬天炖一锅鲜香味足，滋补效果也更好。
炖牛排前可以先把牛排切小块煎至表面定型，锁住肉汁后再炖，少放辛辣重口调料，更能保留食材原有的滋补效果。