想要煮出来的白菜清甜不发涩、鲜爽好吃，选新鲜的当季矮脚白菜或娃娃菜，控制煮制时间，少调料提鲜，煮出来清爽解腻比红烧炒制更适口。
1、先给白菜做预处理，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀片成薄片方便入味，白菜叶直接用手撕成大块，切的反而容易流失鲜味，处理好后放进淡盐水里浸泡10分钟，泡掉生涩味和隐藏的虫卵。
2、煮制的时候坐锅烧水，水开后加小半勺盐和一滴食用油，先下白菜帮煮1分钟，再下白菜叶煮30秒就出锅，最后加几滴香油、撒一点白胡椒提味就可以，久煮不仅会让白菜变烂发苦，还会流失大量维生素。
3、关于煮白菜要不要盖锅盖，分两种情况判断：如果是做清煮白菜、上汤白菜这类鲜口菜，一定要敞锅不盖盖，敞锅煮能让白菜里的辛辣挥发性成分散出去，煮好不会发苦；如果是炖肉汤煮白菜、做白菜火锅锅底，就要盖锅盖焖煮，让白菜吸足肉香，口感更绵润入味。
煮白菜做法简单，想要好吃核心就是保留本身的清甜味，不要过度加工，根据做法调整盖盖与否就能煮出适口的味道。